Itacaré "O Paraíso": Quede a Farinha da Embrapa?

Embrapa desenvolve farinha instantânea de alto valor nutricional e baixo custo

Uma farinha que mistura uma oleaginosa, no caso a soja, e um cereal como o milho, pode reforçar a alimentação institucional em escolas, empresas e até presídios, com ganhos nutricionais e de custo. A descoberta foi feita por pesquisadores da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) Agroindústria de Alimentos, sediada no Rio de Janeiro, e está sendo apresentada ao público no Show Rural Coopavel, nesta semana em Cascavel (PR).

O coordenador do estudo, José Luis Ascheri, explicou que a soja tem componentes proteicos que o milho não tem. Quase todos os cereais são deficientes em aminoácidos essenciais à nutrição humana, como lisina e tripofano. "Quando você mistura ao milho uma oleaginosa como a soja, que possui uma quantidade razoável desses ingredientes proteicos, você está complementando. E consegue ter um alimento unificado, que é uma farinha instantânea".

Ascheri revelou que essa mistura de soja e milho gera um alimento de alto valor nutricional, capaz de oferecer à população cerca de 18% de proteína, 7% de lipídios e 71% de carboidratos. Depois de passar por uma máquina, que Ascheri chama de processo de extrusão (expulsão), a combinação de soja e milho é convertida em uma farinha de acesso fácil para o consumidor.

Com a mistura dá para preparar produtos culinários típicos do país, "dependendo da criatividade da cozinheira", como a polenta e o cuscuz, salientou Ascheri. Serve, inclusive, como reforço alimentar no café da manhã de empresas e na merenda escolar, "introduzindo uma dieta mais balanceada do que o milho puro". A ideia, frisou o pesquisador da Embrapa, é que esse alimento possa ser utilizado "principalmente na alimentação institucional, em escolas, hospitais e até presídios".

Os técnicos da empresa estão fornecendo todas as informações aos governos municipais e estaduais que se interessem pelo novo alimento. O custo da nova farinha é de R$ 0,50 o quilo, sem embalagem. Ela tem ainda a vantagem de poder ser estocada por até um ano em condições adequadas, que incluem ambiente arejado e fresco, recipiente fechado, sem contato com luz forte e calor.
Alana Gandra - Repórter da Agência Brasil

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AA Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com a Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), desenvolveu uma farinha mista à base de soja e milho com o objetivo de reforçar a merenda escolar nas escolas municipais. Uma criança de dez anos tem sua necessidade protéica diária atendida se nas refeições ela se alimentar com mingau no café da manhã, sopa no jantar e um pedaço de bolo de sobremesa elaborados com esta farinha.

Para obter a farinha, os pesquisadores processam e moem os grãos de soja e milho juntos. O percentual de soja na composição do produto varia de 20% a 50%, de acordo com seu uso. Para fazer cuscuz, por exemplo, a farinha com menor participação de soja é a mais indicada. "Ela conserva as propriedades da farinha de milho, sem alteração de gosto ou aroma", diz o engenheiro de alimentos José Luís Ascheri, que coordena a pesquisa. Já o produto com 50% de soja apresenta sabor diferente e, por ser mais denso, não é adequado para fazer a iguaria nordestina ou sopas.

"Estamos testando composições variadas para estabelecer a ideal", completa Ascheri. Com 300 gramas de farinha com 30% de soja, a necessidade protéica diária é suprida. A escolha da soja deveu-se a seu alto valor nutricional. O grão tem 20% de proteína. O milho contém menos da metade: 6,5%. Além de aumentar o teor protéico, a adição de soja faz crescer a quantidade de gordura da farinha, mas não há risco de aumentar o colesterol.

Embrapa Agroindústria de Alimentos
http://www.ctaa.embrapa.br

Embrapa Informação Tecnológica
http://www.sct.embrapa.br

No Embrapa

http://www.embrapa.br/embrapa/imprensa/noticias/2005/dezembro/foldernoticia.2005-11-03.1088201306/noticia.2005-12-14.0215770318

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